犀利士趣聞:山藥削皮後為什麼會變黑

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山藥削皮後為什麼會變黑？日常生活中我們經常發現剛切好的山藥，不一會就變黑瞭，影響美觀，這真是很傷腦筋的事。那麼，山藥削皮後為什麼會變黑，怎麼能令山藥不變黑呢？下面一起來看看。一、山藥削皮後為什麼會變黑？1、發生氧化山藥中含有一定量的多酚類物質，也含有多酚氧化酶，在切開之後接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強，會將多酚類物質氧化成醌類物質，如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素，呈現出黑色。而且，用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色，這和蘋果、茄子、土豆等變色是一個道理，切開後果肉與空氣接觸時間長瞭顏色也~犀利士藥性~會漸漸變深。2、用鐵鍋炒制經常吃山藥的傢庭都知道，山藥和蓮藕一樣屬於鈣淀粉食物，這種食物不適合用鐵鍋烹飪，並且山藥中的酚類物質還會和鐵離子發生反應，生成一種深藍色的或黑色的絡合物，出現山藥變黑的現象。二、山藥變黑還能吃嗎？能吃。山藥變黑瞭是因為氧化瞭，但並不會影響山藥的食用，食用後也不會有任何的不妥，可以放心吃。隻是入菜時會顯得不太美觀而已。三、山藥不變黑的辦法1、快速削皮帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這~高雄犀利士~樣削皮變快瞭，也減少瞭與空氣接威而鋼處方簽觸的時間。2、不用金屬刀切山藥接觸金屬刀面會變色，改用竹刀或塑料刀片切就行瞭，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。3、泡鹽水把去皮後的山藥放進鹽水裡完全浸泡，這樣山藥就不會再變黃或變黑瞭。4、泡白醋將山去皮的山藥放入兌瞭白醋的水裡，這樣也不會變黑瞭。5、先加熱以免山藥接觸鐵鍋後變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑瞭。四、切完山藥手很癢怎麼辦？讓媽媽頭疼的不僅是山藥很容易氧化變黑，切完山藥之後，手會很癢。主要是因為山藥皮裡含有皂角成分，山藥的黏液裡還有植物堿，皮膚直接接觸它們的時候就會引起皮膚瘙癢和刺痛的現象。所以在削新鮮山藥的時候，最好帶上手套，或者在給山藥削皮的過程中不斷用清水沖手。如果削完皮以後還會出現手癢的問題，可以往手上抹點醋，就能夠達到止癢的效果。