[轉貼]低溫鮮乳營養高 72℃最能保留乳清蛋白等活性成分

[孟]

低溫鮮乳營養高　72℃最能保留乳清蛋白等活性成分

鮮乳營養價值高，但是你知道喝進去的營養成份是否完整？營養師表示，經過低溫殺菌的牛奶，較能完整保留成分中的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等乳清蛋白成分，經過實驗證實，這些營養素對71型腸病毒、輪狀病毒，有破壞或抑制效果。

千禧之愛健康基金會今(20)舉行記者會，針對72℃低溫殺菌鮮乳營養價值與機能性調查，說明低溫殺菌牛奶能保有生乳機能營養成分的特色，現場馬偕醫院營養課課長趙強也指出，生乳中的蛋白質有20%為不耐熱的乳清蛋白，而這些機能易因高溫殺菌後，失去原有活性及功能。

趙強說明，生乳中的免疫球蛋白具有調節人體免疫、抑制病原菌及破壞輪狀病毒功效，每天飲用35ml的低溫殺菌鮮乳，相當於食入10.65公克的免疫球蛋白，可協助人體抵抗腸病毒大腸桿菌感染，炎夏中還能避免下痢發生。

此外生乳中還有乳鐵蛋白，這是種哺乳動物乳汁的特殊蛋白質，每個乳鐵蛋白能吸附2個鐵離子，有助抑制微生物生長，對於沙門氏菌、金黃葡萄球菌等也有抑制效果。

趙強進一步指出，72℃低溫殺菌鮮乳能保存生乳中9成以上的乳鐵蛋白、免疫球蛋白成分，如果是採100%高溫殺菌則這些營養活性成分全會消失。

目前市售鮮乳多為130℃超高溫殺菌，保久乳更達140℃滅菌。

72℃低溫殺菌技術在西方已行之百年，英國鮮乳更高達9成使用這項低溫技術，農委會畜牧處處長黃英豪表示，爲提供國人更具營養價值的國產鮮乳，已從去年推動國內乳業升級計劃，輔導業者低溫殺菌，預計將成為未來的主流。

最後，趙強建議，每天最好飲用1至2杯鮮乳，補充體內營養素需求，加熱時不要太高溫，以免破壞營養素，另若有乳糖不耐症或是生病腹瀉情況時，則不適合飲用牛奶。