[轉貼]台南蝦捲飯
發表於 : 2005-07-19 10:45 am材料：
1.蝦仁 200公克
荸薺 70公克
2.魚漿 150公克
豬絞肉 300公克
胡蘿蔔末 4大匙
蔥末 3大匙
芹菜末 3大匙
薑末 1/2小匙
酒 2大匙
蛋 2個
在來米粉 少許
豬網油 少許
低筋麵粉 少許
作法：
1.蝦仁洗淨切丁；荸薺洗淨切末、擠乾水份備用。
2.將材料2與上項材料充分混拌均勻，冷藏備用。
3.蛋打散成蛋汁；將豬網油攤開，放上作法2的所有材料，捲成約6～7公分的圓條狀，依序沾上低筋麵粉、蛋汁、在來米粉，放入180℃油鍋中炸約3～5分鐘，至內部熟透且外皮呈金黃色即可。
備註：
能為蝦捲內之材料口感加分的豬網油，並非是一般蝦捲所採用的外皮材料，通常不太有人去注意它，所以要用時，先跟豬肉販預定較容易取得。
1.蝦仁 200公克
荸薺 70公克
2.魚漿 150公克
豬絞肉 300公克
胡蘿蔔末 4大匙
蔥末 3大匙
芹菜末 3大匙
薑末 1/2小匙
酒 2大匙
蛋 2個
在來米粉 少許
豬網油 少許
低筋麵粉 少許
作法：
1.蝦仁洗淨切丁；荸薺洗淨切末、擠乾水份備用。
2.將材料2與上項材料充分混拌均勻，冷藏備用。
3.蛋打散成蛋汁；將豬網油攤開，放上作法2的所有材料，捲成約6～7公分的圓條狀，依序沾上低筋麵粉、蛋汁、在來米粉，放入180℃油鍋中炸約3～5分鐘，至內部熟透且外皮呈金黃色即可。
備註：
能為蝦捲內之材料口感加分的豬網油，並非是一般蝦捲所採用的外皮材料，通常不太有人去注意它，所以要用時，先跟豬肉販預定較容易取得。