免去鱗保留內臟，整尾用手拿取，醮沾胡椒鹽，食用時除脊椎骨外，其他魚刺不必吐出；內臟區食之清苦，但喉醞甘甜。苦花魚富含膠質、油脂，為了不破壞其美味，幾經研究，以湯煮、鹽烤、清蒸最適宜。
苦花魚料理方法有四種：
一 、碳烤苦花魚
將苦花魚塗上少許鹹，直接放入烤箱，等皮面焦黃後再翻至另外一面，共有四面，四面焦黃後即可食用。
二、清蒸苦花魚
放入少許的辣椒、生薑、大蒜、米酒、破布子等，放入微波爐約5-8分既可食用。
三、苦花魚湯
將魚及少許的薑絲放入鍋子以小火滾煮，沸騰後約３－５分鐘後，既可起鍋，起鍋前加入少許的米酒既可使用。
四、苦花生魚片