[轉貼]紅燒牛肉麵、湯鮮牛腩嫩、九品牛羅鍋、湘式酸辣味120元(小) 紅燒牛肉麵有濃郁的湯頭、軟嫩的牛腩肉與口感頗Q的麵條,是店裡人氣最旺的麵食。 圖片:1 / 1 紅燒牛肉麵 湯鮮牛腩嫩 九品牛羅鍋 湘式酸辣味 台北的「九品牛羅鍋」,主打「湘式牛肉麵」,是湖南籍老闆胥(音同「須」)宏達改良的家傳口味,濃郁香甜的牛骨湯頭,不但讓業務盧俞婷強力推薦,連我也念念不忘,不時想去吃上一碗! 報導╱王彥蘋 攝影╱高凱新 台北牛肉麵店3、5步就一家,紅燒、清燉、番茄等口味家家不同,業務盧俞婷卻向我推薦這家新開的「九品牛羅鍋」,「一碗好的牛肉麵,」盧俞婷認真地說,「肉質咬起來得彈牙、容易入口,湯頭不能有太多味精,麵條也要夠Q。」 店家還自行印製「本事小冊」,介紹古字畫。 牛腩肉塊 細緻軟嫩 試吃後我也覺得「九品牛羅鍋」的牛肉麵,兼顧肉質、湯頭、麵條的平衡,尤其紅燒湯頭裡炒過的澳洲牛腩肉處理得當、不熬過頭,使得肉質軟嫩、纖維細緻不塞牙縫,令我覺得挺訝異。 「我喜歡口味重的紅燒牛肉麵,只要聽說有好吃的麵,我就會特地跑去吃,興頭來了非吃到不可!」盧俞婷算得上吃遍台北的牛肉麵,但很多牛肉麵店的環境並不好,「我把吃飯當成享受,當然要找能夠好好坐下來的地方嘍!」她笑著說,這也是「九品牛羅鍋」吸引她的原因之一。 湖南老饕 麵食拿手 這兒僅賣牛肉麵與1款羊肉麵,只有紅燒、清燉、番茄口味,湯頭與肉自然是重點。老闆胥宏達是湖南人,以父親傳授、從小吃到大的家傳牛肉麵自豪,採訪這天遇到他的朋友、在漢聲電台主持美食節目的老演員牟希宗,他笑著打趣:「這家牛肉麵館,算是他實現了要煮牛肉麵給我吃的諾言啦!」 麵食的湯頭以清燉的大骨湯為底,入口餘韻香濃;紅燒則另加蔬菜湯、番茄則加新鮮番茄熬製,老闆胥宏達說,「秘訣在香料味要均勻,不能特別凸顯哪一味。」 牛腩的紅燒、乾拌口味,或用牛腱的清燉、番茄口味,都有不同的風味口感,中藥味溢出淡淡馨香卻不強出頭,難怪盧俞婷寧可餓肚子,就為了採訪時能再吃碗麵哩! 店內裝飾著古字畫,有一些是真品、有些是複製品,連吃牛肉麵都充滿藝術氣息。 盧俞婷說,興頭一來就會不遠千里來吃麵。 麵食2款 120元(小) 清燉牛肉麵 湯鮮 經過半天熬煮的大骨湯頭,已經幾近乳白色,喝起來有淡淡的骨髓味,相當濃郁鮮甜,但卻不會刺口。牛肉則是用前腿牛腱肉,先以中藥、米酒醃過再與大骨湯一起稍煮一下,吃來不會過度乾硬。 120元(小) 牛肉乾拌麵 噴香 原以為乾拌麵用的只是一般的醬料,沒想到這裡卻是用做紅燒牛腩時所熬出的牛油來拌麵,香氣非常充足,一旁放了大量的小黃瓜絲平衡口感。老闆建議,這道先不要拌開,挾一點麵與小黃瓜,放在湯匙上入口,既馨香又清爽。 這鍋大骨湯是麵食精華。 美味秘訣 大骨湯 精熬4小時 大骨湯是用牛骨、牛油、牛腱加上10幾種中藥所熬,熬煮時間超過4小時,是店內所有湯麵的基底。熬製的秘訣在於,中藥的調配要平衡,不能讓某幾種香氣特別搶味,因此熬出的湯不但香濃,還有著淡淡而均衡的藥膳香氣。 胥宏達對中華藝術品也很有興趣,收藏也放在店裡買賣。 老闆說話 家傳口味 老饕自豪 「九品牛羅鍋」的老闆胥宏達大有來頭,是「空中美語」集團的老闆,也經營出版事業。第一次跨足餐飲業的他,做的就是自己最自豪的「家傳牛肉麵」,「湘式比較酸辣,我改良到適合台灣人的口味,不過味道還是我很自豪的。」胥宏達說。 業務小檔案 盧俞婷 在金融界做了8、9年的業務,以銷售基金為主,常和朋友、同事尋找美食,把吃當成享受,對美味的食物更有「非吃不可」的執念。 美味路標 台北市和平東路一段230號 02-2364-5000 11:30~21:00 無刷卡 無休 路邊停車格 讀者互動區 請讓我們知道您寶貴的意見 親愛的讀者,對於我們每天介紹的餐廳,在您親自前往嘗過之後,如果有不滿意的地方或任何指教,歡迎用以下方式讓我們知道。 電 話:0809-012-555 傳 真:0809-013-666 E-Mail:Gnews@appledaily.com.tw 地 址:114台北市內湖區行愛路141巷38號 ........
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