120元（小）
紅燒牛肉麵有濃郁的湯頭、軟嫩的牛腩肉與口感頗Q的麵條，是店裡人氣最旺的麵食。
圖片：1 / 1
紅燒牛肉麵 湯鮮牛腩嫩
九品牛羅鍋 湘式酸辣味
台北的「九品牛羅鍋」，主打「湘式牛肉麵」，是湖南籍老闆胥（音同「須」）宏達改良的家傳口味，濃郁香甜的牛骨湯頭，不但讓業務盧俞婷強力推薦，連我也念念不忘，不時想去吃上一碗！
報導╱王彥蘋 攝影╱高凱新
台北牛肉麵店3、5步就一家，紅燒、清燉、番茄等口味家家不同，業務盧俞婷卻向我推薦這家新開的「九品牛羅鍋」，「一碗好的牛肉麵，」盧俞婷認真地說，「肉質咬起來得彈牙、容易入口，湯頭不能有太多味精，麵條也要夠Q。」
店家還自行印製「本事小冊」，介紹古字畫。
牛腩肉塊 細緻軟嫩
試吃後我也覺得「九品牛羅鍋」的牛肉麵，兼顧肉質、湯頭、麵條的平衡，尤其紅燒湯頭裡炒過的澳洲牛腩肉處理得當、不熬過頭，使得肉質軟嫩、纖維細緻不塞牙縫，令我覺得挺訝異。
「我喜歡口味重的紅燒牛肉麵，只要聽說有好吃的麵，我就會特地跑去吃，興頭來了非吃到不可！」盧俞婷算得上吃遍台北的牛肉麵，但很多牛肉麵店的環境並不好，「我把吃飯當成享受，當然要找能夠好好坐下來的地方嘍！」她笑著說，這也是「九品牛羅鍋」吸引她的原因之一。
湖南老饕 麵食拿手
這兒僅賣牛肉麵與1款羊肉麵，只有紅燒、清燉、番茄口味，湯頭與肉自然是重點。老闆胥宏達是湖南人，以父親傳授、從小吃到大的家傳牛肉麵自豪，採訪這天遇到他的朋友、在漢聲電台主持美食節目的老演員牟希宗，他笑著打趣：「這家牛肉麵館，算是他實現了要煮牛肉麵給我吃的諾言啦！」
麵食的湯頭以清燉的大骨湯為底，入口餘韻香濃；紅燒則另加蔬菜湯、番茄則加新鮮番茄熬製，老闆胥宏達說，「秘訣在香料味要均勻，不能特別凸顯哪一味。」
牛腩的紅燒、乾拌口味，或用牛腱的清燉、番茄口味，都有不同的風味口感，中藥味溢出淡淡馨香卻不強出頭，難怪盧俞婷寧可餓肚子，就為了採訪時能再吃碗麵哩！
店內裝飾著古字畫，有一些是真品、有些是複製品，連吃牛肉麵都充滿藝術氣息。
盧俞婷說，興頭一來就會不遠千里來吃麵。
麵食2款
120元（小）
清燉牛肉麵 湯鮮
經過半天熬煮的大骨湯頭，已經幾近乳白色，喝起來有淡淡的骨髓味，相當濃郁鮮甜，但卻不會刺口。牛肉則是用前腿牛腱肉，先以中藥、米酒醃過再與大骨湯一起稍煮一下，吃來不會過度乾硬。
120元（小）
牛肉乾拌麵 噴香
原以為乾拌麵用的只是一般的醬料，沒想到這裡卻是用做紅燒牛腩時所熬出的牛油來拌麵，香氣非常充足，一旁放了大量的小黃瓜絲平衡口感。老闆建議，這道先不要拌開，挾一點麵與小黃瓜，放在湯匙上入口，既馨香又清爽。
這鍋大骨湯是麵食精華。
美味秘訣
大骨湯 精熬4小時
大骨湯是用牛骨、牛油、牛腱加上10幾種中藥所熬，熬煮時間超過4小時，是店內所有湯麵的基底。熬製的秘訣在於，中藥的調配要平衡，不能讓某幾種香氣特別搶味，因此熬出的湯不但香濃，還有著淡淡而均衡的藥膳香氣。
胥宏達對中華藝術品也很有興趣，收藏也放在店裡買賣。
老闆說話
家傳口味 老饕自豪
「九品牛羅鍋」的老闆胥宏達大有來頭，是「空中美語」集團的老闆，也經營出版事業。第一次跨足餐飲業的他，做的就是自己最自豪的「家傳牛肉麵」，「湘式比較酸辣，我改良到適合台灣人的口味，不過味道還是我很自豪的。」胥宏達說。
業務小檔案 盧俞婷
在金融界做了8、9年的業務，以銷售基金為主，常和朋友、同事尋找美食，把吃當成享受，對美味的食物更有「非吃不可」的執念。
美味路標
台北市和平東路一段230號
02-2364-5000
11：30~21：00
無刷卡 無休
路邊停車格
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