明日葉的嫩莖葉可作蔬菜用,可以直接摘取食用。因它具有特殊之成份,將莖部切下時,會流出黃色的乳汁,這種黃色的汁液,經分析含有CHALCONE之成份。明日葉內含有各種豐富的維他命、礦物質、良質氨基酸、鐵質,曬乾後經過處理後可製成明日葉茶來飲用,非常好喝。
明日葉將莖部切下時,會流出黃色的乳汁,這種汁液含有 CHALCONE 成份,據說具有抑制體內酸性物質、增強人體免疫力及抵抗力、抗菌、抗血拴、治癌、抗潰瘍、防愛滋病毒、防止膽固醇、分泌淨血,對緊張性胃酸過多、胃潰瘍都有幫助,被各界公認為極具發展潛力的新興蔬菜。
明日葉每100公克含「有機鍺」(一種優良抗氧化物質)達460微公克(一微公克等於百萬分之一公克)。「鍺」最近受醫學界的注目,常用於癌症之藥品預防與治療。明日葉含「鍺」量比人參還高,所以有人說明日葉之藥效,可以和人參相提並論。事實上,古代人將明日葉視為藥用人參。
明日葉的葉酸含量很高。常見食物含葉酸超過200微公克者,除各種魚肉類、酵母(4000微公克)之外,植物類的含量不多。粗小麥或榖物250微公克、菠菜200微公克,而明日葉則高達850微公克。葉酸成人每日量為400微公克,孕婦則需800微公克。葉酸在合成蛋白質及造血功能上扮演重要角色。
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